Em uma tigela grande, coloque a leitoa e misture o suco, a cachaça, o alecrim, o alho, o louro, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar na geladeira por 12 horas. Para a farofa, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite a calabresa e o bacon até dourar. Adicione a cebola, o pimentão e o cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Acrescente o ovo cozido, a farinha de milho, tempere com sal, misture e desligue o fogo. Reserve. Retire a leitoa do tempero e coloque em uma fôrma com a pele para cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 2 horas. Retire o papel-alumínio da leitoa e volte ao forno por mais 1 hora ou até dourar. Retire do forno e escorra o excesso de líquido da fôrma. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente. Retire do fogo e com muito cuidado, despeje sobre a pele da leitoa, pururucando. Deixe amornar, transfira para uma travessa e sirva em seguida acompanhado da farofa.