Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o Sazón® e o sal. Adicione o ovo e a água, misturando com uma colher até desgrudar da lateral da tigela. Comece a amassar com a mão até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos, se preciso adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 20 minutos na geladeira, abra a massa bem fina com a ajuda de um rolo e corte em triângulos pequenos. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar. Para o sour cream, misture o cream cheese, o creme de leite, o suco de limão e o sal até formar um creme. Para a montagem, coloque as tortilhas em uma travessa grande e por cima coloque o cheddar cremoso e polvilhe com o queijo prato ralado e o cheiro-verde. Sirva acompanhado do sour cream.