Para a farofa, em uma panela, em fogo médio, frite o bacon e mexa até dourar.
Adicione a cebola, a cenoura, o pimentão e refogue por 5 minutos.
Junte a manteiga, deixe derreter e polvilhe a farinha até ficar homogêneo.
Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, adicione a uva-passa, o ovo, a salsa e reserve.
Em uma tigela, misture a manteiga, o alho, sal, pimenta e tempere a ave por fora e dentro.
Recheie com parte da farofa e costure a extremidade ou prenda com palitos.
Coloque em uma fôrma, com grelha e leve ao forno alto (200ºC), preaquecido, por 30 minutos.
Abaixe para a temperatura média (180ºC) e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.
Desligue, deixe descansar por 10 minutos e retire do forno.
Sirva em um prato acompanhado da farofa restante e decorado com frutas em calda.