Para o acompanhamento, misture bem os ingredientes e reserve na geladeira. Cozinhe as batatas inteiras em água e sal até ficarem al dente, sem deixar que fiquem moles. Escorra, deixe amornar e corte ao meio. Com a ajuda de uma colher, retire parte da polpa das batatas, formando barquinhas. Coloque em uma fôrma grande, uma ao lado da outra, e divida o cheddar entre as batatas. Polvilhe com o bacon frito, regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Retire, coloque em uma travessa e sirva com o acompanhamento reservado.