Para a calda, em uma panela misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio. Deixe levantar fervura e formar uma calda dourada. Transfira para uma forma de 30 cm de diâmetro de buraco no meio. Deixe esfriar. Em uma tigela, misture a farinha, a maisena e o fermento. Reserve. No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, os ovos, a essência de baunilha, a manteiga e o açúcar e misture com  os ingredientes da tigela usando uma colher. Espalhe sobre a calda fria e reserve. Para o pudim bata todos os ingredientes no liquidificador e espalhe sobre a massa de bolo, com cuidado. Leve ao forno médio preaquecido por 50 minutos, em banho-maria ou até que ao enfiar um palito este saia limpo. Deixe amornar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme, regue com a calda, polvilhe o coco ralado e sirva.