Em uma panela, frite a cebola no azeite por 5 minutos ou até amaciar. Junte o milho, o palmito, o atum e refogue por 10 minutos. Junte o tomate, o extrato de tomate, o pimentão, o caldo de galinha, o cheiro-verde e a água fervente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Ferva, acrescente as azeitonas, a ervilha e o ovos. Adicione a farinha de milho, a farinha de mandioca e mexa até soltar do fundo da panela. Espere amornar e coloque em forminhas de empada, apertando bem. Desenforme e sirva em seguida.